Description
Notes : caramel, sucre d’orge, fruits confits
Torréfaction : moyenne (mi-noir)
Amertume : faible
Acidité : moyenne
Coopérative de production :
Situés dans la région isolée de Cauca, les Paez forment le plus grand peuple indigène de Colombie. Depuis 1992, ils ont comme mission la réappropriation des traditions ancestrales liées à l’agriculture et à la culture lesquelles ont été enfouies par des siècles de conflits et d’oppression.
Fondo Paez accorde une importance particulière à la qualité du grain. Ce qui est devenu un art pour eux, leur a valu de multiples reconnaissances et prix pour leur grain de qualité supérieur (90+) localement comme internationalement.