Description
Notes : avoine, chocolat ni-noir, cannelle
Torréfaction : foncée (noir)
Amertume : moyenne
Acidité : moyenne
Méthode :
Notre café décaféiné provient de plusieurs producteurs en Amérique du Sud, mais est toujours décaféiné de manière naturelle : à l’eau (procédé suisse). Il s’agit d’un long processus pendant lequel les grains verts sont trempés dans l’eau chaude pour devenir solubles. Puis, l’eau est passée à travers un filtre de charbon qui permet de récolter la caféine sans perdre les huiles. L’eau saturée en huile est ensuite réutilisée pour faire tremper plusieurs lots de grains. De cette manière, seule la caféine peut sortir du grain.
Cette méthode n’a pas d’effet néfaste sur la santé et sur l’environnement. L’eau et la caféine sont réutilisées dans les industries pharmaceutiques et alimentaires. Bien qu’elle prenne plus de temps, cette méthode a moins d’impact sur la qualité du café et permet de décaféiner les grains à raison de 99,9 %.