Description
Notes : grenades, baies d’açaï, cerises
Torréfaction : légère (brun)
Amertume : moyenne
Acidité : bonne
Coopérative de production :Fondée en 2001, l’Union coopérative des producteurs de café de Sidama en Éthiopie regroupe maintenant 51 coopératives et plus de 76 000 familles de petits producteurs.
Le mode coopératif permet, entre autres, aux membres producteurs de Sidama de bénéficier d’un salaire suffisant tout en offrant une meilleure résilience économique, notamment en diversifiant l’économie et en permettant aux membres d’investir dans la coopérative.
Le procédé naturel désigne le procédé de séchage par lequel la cerise de café est récoltée, puis étendue au soleil avec la pulpe pendant 3-4 semaines. La cerise sèche ainsi sur le grain.